Gefüllte Tomaten mit Tofu-Spießen

Zutaten

Personen

1	reife Ananas
250 ml	Quinoa
1	Knoblauchzehe geschält
1 Glas	Kichererbsen
2	Frühlingszwiebeln
1/2	Topf Koriander
1 Glas	Vitaquell Curry-GeVlügel Salat
1 TL	geriebener Ingwer
1,5	Bio Limetten
Prise	Salz
etwas	Kokosöl
4-6	große Fleischtomaten
3 EL	Cashewkerne
200 g	Räuchertofu
1	gelbe Paprika
2 EL	Vitaquell Shoyu Sojasauce
1 TL	Currypulver
1 TL	Ahornsirup

Zubereitung

Vorbereitung: die Tofuspieße sollten mind. 4 Stunden, besser über Nacht marinieren und wenn möglich, sollte der Quinoa für rund 8h eingeweicht werden (ist aber kein Muss)
Zuerst den Salat vorbereiten: Dafür den Quinoa wenn möglich einweichen. In einem feinen Sieb durchspülen und mit 350ml Wasser (400ml, falls der Quinoa nicht eingeweicht wurde), einer ordentlichen Prise Salz und dem Knoblauch in einen ausreichend großen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen, Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Während dieser Zeit den Topfdeckel am Besten nicht heben und nicht umrühren. Wenn der Quinoa fertig gegart ist, mit einer Gabel leicht auflockern, etwas abkühlen lassen und den Knoblauch entsorgen.
Währendessen das Grün der Ananas in etwas Alufolie packen, da es sonst schnell verbrennt. Die Ananas der Länge nach halbieren, mit ein wenig Kokosöl einreiben und mit der Schnittfläche für einige Minuten grillen, bis sich deutliche Grillstreifen zeigen und die Frucht etwas weicher geworden ist. Kurz abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Messer und Löffel aushöhlen. Fruchtfleisch klein schneiden und zum Quinoa geben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und Koriander fein hacken, beides ebenfalls zum Quinoa geben.
Für das Dressing den Curry-GeVlügel Salat mit Ingwer, Limettenschale und -saft verrühren. Quinoa mit Kichererbsen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dressing gut vermengen und ggf. noch mit etwas Salz abschmecken. Etwa die Hälfte des Salates in die ausgehöhlte Ananas füllen und wenn möglich bis zum Verzehr noch ein bisschen im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können.
Für die Tomaten & Tofu Spieße: Mind. 4h, besser am Vortag oder Vorabend Sojasoße, Currypulver und Ahornsirup vermengen. Räuchertofu und Paprika in Würfel schneiden und abwechselnd auf 4-6 Spieße stecken. Mit der Marinade übergießen und abgedeckt ziehen lassen
Kurz vor dem Servieren die Tomaten vorbereiten. Dafür das obere Drittel einschneiden, Tomaten aushöhlen und mit dem restlichen Quinoa Salat füllen. Tomaten"deckel" wieder drauf setzen. Cashewkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Spieße in etwas Kokosöl goldbraun braten (Marinade nicht wegschütten) und zum Schluss mit der übrigen Marinade glasieren. Cashewkerne und Koriander grob hacken, direkt vor dem Servieren vermengen und mit etwas Limettensaft und Salz abschmecken. Cashew Gremolata auf den Tofuspießen verteilen und zusammen mit den Tomaten servieren.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit den Foodbloggern Dani & Michael vom Blog 'Flowers on my plate‘ entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.