Schoko-Kokos-Cantuccini

Zutaten

Personen

200 g	Mehl
120 g	Rohrohrzucker
100 g	Mandeln
80 g	Vitaquell Megarine Milde Cocos
50 g	Kokosraspeln
1 Packung	Bourbonvanillezucker
5 EL	Hafer Drink
2 EL	Kakaopulver
1 TL	Backpulver
1 Prise	Meersalz

Zubereitung

Die weiche Margarine zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz aufschlagen, dann den Hafer Drink, den Kakao, das Backpulver und die Kokosflocken hinzufügen. Danach das Mehl einarbeiten und zum Schluss die Mandeln unterkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und diese abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Cantuccini-Teig in 5 Teile schneiden und jedes Stück zu einer ca. 20-24 cm langen Rolle formen. Diese Rollen mit 4 cm Abstand zueinander aufs Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. vorbacken. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem Brotmesser) und mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen. Erneut im Ofen backen, diesmal allerdings bei 160 Grad für weitere 10-12 Minuten.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.