Spargel-Süßkartoffel-Quiche

Zutaten

Personen

Für den Boden 100 g	Megarine Milde Cocos
220 g	Dinkel-Vollkornmehl
1 Prise	Salz
90 ml	Wasser
Für die Füllung 400 g	Seidentofu
2 EL	Olivenöl
2 EL	Speisestärke
1 TL	Salz
Gewürze	nach Wahl
1 kleine	Süßkartoffel
200 g	Spargel grün
100 g	Cherrytomaten
2 EL	Kokosraspeln

Zubereitung

Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 15-30 Minuten kühl stellen.
Teig dünn auf einem Backpapier ausrollen und vorsichtig in eure Quicheform heben. Den Teig am Rand der Form hochziehen und fest drücken. Bei 200° C für ca. 10 Minuten vorbacken. Alternativ eignet sich hier auch eine runde Springform.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür Seidentofu (gibt es beispielsweise im Asia- oder Bio-Markt) mit Olivenöl, Speisestärke und Salz fein pürieren. Nach Belieben mit Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Kräutern würzen. Hier darf es ruhig etwas mehr sein, da der Tofu relativ geschmacksneutral ist. Soll ja später auch nach was schmecken.
Gemüse waschen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel muss nicht vorgekocht werden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und den restlichen Spargel in Stücke teilen. Tomaten halbieren.
Tofu auf dem Boden streichen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Quiche für 20 Minuten backen. Im Anschluss die Temperatur auf 175° C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mind. 15-20 Minuten auskühlen lassen, damit die Quiche schnittfest ist. Dann ggf. erneut erwärmen.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Mareike Siemer vom Blog ‚Kleid & Kuchen‘ entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.