Rübli-Schnitten

Zutaten

Personen

Für den Teig
350 g	Mehl
350 g	Möhren
240 ml	Pflanzenmilch
180 g	Rohrohrzucker
100 g	gemahlene Mandeln
130 ml	Vitaquell Walnussöl
50 g	Walnüsse
1 Packung	Bourbonvanillezucker
1 TL	Zimt
1	Prise Meersalz
1 Messerspitze	Bio-Orangenabrieb
100 ml	Bio Orangensaft
Für das Walnusskrokant
50 g	Walnüsse
3 EL	Rohrohrzucker
Für das Topping
300 g	veganer Frischkäse
40 g	Puderzucker
1 TL	Orangenabrieb

Zubereitung

Zuerst die Walnüsse hacken, die Möhrchen schälen sowie reiben und die zuvor gewaschene Orange erst raspeln und danach auspressen. Die Pflanzenmilch zusammen mit Öl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Orangensaft und -abrieb sowie den gemahlenen Mandeln verrühren, danach das Mehl sieben und zusammen mit dem Backpulver untermengen. Zum Schluss die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüssen unterheben. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform streichen (Maße ca. 35 x 22cm) und bei 180 Grad etwa 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

In der Zwischenzeit 3 EL Zucker in einer Pfanne oder Topf karamellisieren lassen und die Walnüsse schnell untermengen. Danach sofort auf ein Stück Backpapier umfüllen und das Krokant, sobald erkaltet, zerhacken.

Für das Topping den veganen Frischkäse mit Puderzucker und Orangenabrieb verrühren und auf den Rübli-Kuchen streichen, wenn dieser vollends abgekühlt ist (nach etwa zwei Stunden). Mit dem Walnusskrokant bestreuen, in Schnitten schneiden und genießen!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.