Kartoffel Focaccia

Zutaten

Personen

Für den Teig
300 g	Mehl
200 g	Kartoffeln (festkochend)
100 ml	lauwarmes Wasser
2 EL	Vitaquell Olivenöl
1/2	Würfel Hefe
1 TL	Rohrohrzucker
1 Prise	Meersalz
Für den Belag
100 g	Zucchini
1	Schalotte
8 EL	Vitaquell Olivenöl
2-3 EL	Kapern
1,5 TL	grobes Meersalz
1 TL	Rosmarin
1 Prise	Chili
1 Prise	Pfeffer

Zubereitung

Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. weich garen. Danach abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und mit einem Stampfer zerkleinern.

Die Hefe zusammen mit dem Zucker, der Prise Meersalz und 2 EL Olivenöl in dem lauwarmen Wasser verquirlen und zu dem Kartoffelstampf geben. Verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist und dann das Mehl untermengen. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und halbieren. Beide Teigkugeln mit einem Nudelholz zu Focaccia-Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini sowie die Schalotte in Scheiben schneiden und zusammen mit dem groben Meersalz, dem Pfeffer und Chili sowie 4 EL Olivenöl vermengen.

In die Focaccia mit den Fingern Kuhlen drücken und die Gemüsemischung darauf verteilen. Mit den Kapern belegen und dem restlichen Olivenöl beträufeln und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Kapern können sehr gut durch Oliven ersetzt werden. Auch ist es problemlos möglich, den Teig nicht zu halbieren sondern ein großes Focaccia-Blech backen.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.