Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini
Zutaten
Personen
4 Stück Zucchini. mittelgroß
1 bis 2 Glas Vitaquell Vegane Bolognese
50 g Cashewnüsse
2 EL Vitaquell Olivenöl Bio
2 Zehen Knoblauch
1 Prise Salz
einige Blätter Petersilie
Zubereitung

Backofen vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, die Innenseite leicht salzen. Die Cashewnüsse sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln.

Die ausgehöhlten Zucchinischeiben jeweils mit der Vitaquell Veganen Bolognese gleichmäßig befüllen.

Eine passende Auflaufform mit dem Olivenöl einölen. Die gefüllten Zucchinischeiben hineinlegen, ebenso die Knoblauchstücke in die Auflaufform geben. Für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Anschließend mit den gehackten Cashewnüssen und den Petersilienblättern garnieren.

Dazu passt Reis oder ein grüner Salat.

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