Cheesecake mit Roter Grütze

Zutaten

Personen

Für den Teig
240 g	Mehl
150 g	Vitaquell Vitasieg
85 g	Rohrohrzucker
3-4 EL	kaltes Wasser
1	Prise Meersalz
800 g	Pflanzenquark
300 g	veganer Frischkäse
100 ml	Vitaquell Ahornsirup
1,5 Packungen	Vanillepuddingpulver
1 TL	Bio-Zitronenabrieb
1 EL	Zitronensaft
Für die Rote Grütze
300 g	rote Früchte (z.B. Erdbeeren und Kirschen)
1/4 l	Kirschsaft
2 EL	Speisestärke

Zubereitung

Margarine zusammen mit Zucker und Salz cremig verrühren. Dann das Mehl unterheben, Wasser peu à peu hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Anschluss in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) drücken.

Für die Füllung den Sojaquark mit dem Frischkäse verquirlen. Ahornsirup, Vanillezucker, Zitronenabrieb und –saft hinzufügen und zum Schluss das Puddingpulver unterrühren. Die Masse auf den Teigboden füllen und im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze und 190 Grad 45-50 Minuten backen.

Während der Cheesecake im Ofen ist, kann die Rote Grütze zubereitet werden. Hierfür die roten Früchtchen waschen, trocken tupfen und bei Bedarf halbieren/ vierteln bzw. entkernen. 3 EL von dem Kirschsaft mit der Stärke verrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen, die Stärkeflüssigkeit unterrühren und kurz köcheln lassen. Die Früchte unterheben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sobald der Käsekuchen ausreichend abgekühlt ist (mind. 3 Stunden), in Stücke schneiden und mit 1-2 EL Roter Grütze servieren.

Tipp: Die Rote Grütze schmeckt auch sehr gut „mit Schwips“. Hierfür einfach statt Kirschsaft süßen Rotwein verwenden.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.