Kehdinger Kringel

Zutaten

Personen

300 g	Mehl
200 g	Vitaquell Kokosöl nativ
100 g	Rohrohrzucker
50 g	geriebene Mandeln
20 g	Kokosflocken
20 g	gehackte Mandeln
20 g	Hagelzucker
1	Packung Bourbonvanillezucker
1 EL	Sojajoghurt
1 Prise	Meersalz
Außerdem
etwas	Pflanzenöl zum Bepinseln

Zubereitung

Die gehackten Mandeln zusammen mit den Kokosflocken und dem Hagelzucker mischen und zur Seite stellen. Das Kokosöl auf niedriger Stufe in einem Topf schmelzen und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Sojajoghurt und der Prise Salz verrühren. Im Anschluss das Mehl unterkneten.

Aus dem Teig dünne Röllchen kneten und aus diesen dann Kringel formen. Je nachdem wie groß die Kringel werden sollen, können die Röllchen dick oder dünn sowie lang oder kurz geformt werden. Danach die Kringel auf ein Backblech setzen, mit etwas Pflanzenmilch bepinseln und mit der Kokos-Mandel-Zucker-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen zunächst 5 Minuten bei 180 Grad und weitere 10 Minuten bei 160 Grad goldbraun backen.

Tipp: Der Teig kann mitunter beim Formen der Kringel etwas bröselig sein und daher ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Sobald die Kekse nach dem Backen abgekühlt sind, weisen sie eine stabile Konsistenz auf!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.