Orangen Cupcakes

Zutaten

Personen

Für den Teig
225 g	Mehl
120 ml	Vitaquell Sonnenblumenöl
100 g	Rohrohrzucker
100 ml	Wasser mit Sprudel
1 Bio-Orange (Abrieb)
50 ml	Pflanzenmilch , 1 Packung
1 EL	Apfelmus
1 EL	Orangenlikör
1 TL	Natron
1 Prise	Zimt und Kardamom
1 Prise	Meersalz
Für das Topping
120 g	Vitaquell Megarine Milde Cocos
150 g	Puderzucker
1 Prise	Zimt
1/2 TL	Orangenabrieb
ein paar	Tropfen Orangenaroma
etwas	orange Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Für den Muffinteig den Zucker zusammen mit dem Öl, der Sojamilch, dem O-Saft, der Prise Zimt und Kardamom, dem Orangenabrieb (zusätzlich ca. 1/2 TL Abrieb für das Topping zur Seite stellen), Orangenlikör, dem Apfelmus und der Prise Salz aufschlagen.

Danach vorsichtig das Wasser einrühren (damit die Kohlensäure nicht komplett flöten geht) und im Anschluss nach und nach das Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen. Nun die Orange filetieren und die einzelnen Spalten in etwa halbieren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Rührteig einfüllen.

In jede Form mittig ein kleines Orangenfilet eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Für die "Buttercreme" die Margarine zusammen mit dem Puderzucker aufschlagen und mit dem Orangenabrieb, -aroma, der Lebensmittelfarbe und dem Zimt verfeinern. Nun die Cupcakes mit Hilfe einer Spitztüte mit der Creme verzieren. Wer mag, kann sie im Anschluss noch mit zusätzlichem Orangenabrieb oder ganzen Orangenstücken dekorieren.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.