Kürbis-Kuchen im Glas

Zutaten

Personen

Für das Kürbispüree
1/2	Hokkaido-Kürbis
3 EL	Vitaquell Kokosöl mild
3 EL	Vitaquell Cashew-Genießer-Creme
Außerdem
1	Apfel
1 Handvoll	Rosinen
2 EL	Vitaquell Ahornsirup
1 TL	Zimt
Hälfte	des Kürbispürees
2 EL	griechischen (oder pflanzlichen) Joghurt

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Kokosöl beträufeln. Alles gut vermischen. Das Backblech in den Ofen schieben und für ca. 45 Minuten backen. Sobald der Kürbis weich ist, aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Die Cashew-Genießer Creme dazugeben und mit einem Mixstab gut pürieren bis ein
gleichmäßiges Püree entstanden ist.

Den Apfel in kleine Stücke schneiden, mit den Rosinen und 1 EL Ahornsirup vermischen. Auf 4 kleine Gläser aufteilen. Das Kürbispüree darauf geben. Den Joghurt mit restlichem Ahornsirup vermischen und als Abschluss auf die Kürbis-Schicht geben. Für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausholen, kurz auf Zimmertemperatur erwärmen und mit etwas Zimt bestreuen.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Christin Siegemund vom Blog ‚Hamburger Deern‘ entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.